Analisa Kadar Karbohidrat dalam sampel mie instan Metode Luff
Prinsip analisis :
Seluruh senyawa karbohidrat yang ada
dipecah menjadi gula-gula sederhana (monosakarida) dengan bantuan asam,
yaitu HCl, dan panas. Monosakarida yang terbentuk kemudian dianalisis
dengan metode Luff-Schoorl. Prinsip analisis dengan Metode Luff-Schoorl
yaitu reduksi Cu2+ menjadi Cu1+ ( CuO menjadi Cu2O yang berwarna merah
bata ) oleh monosakarida (gula pereduksi). Monosakarida bebas akan
mereduksi larutan basa dari garam logam menjadi bentuk oksida atau
bentuk bebasnya. Kelebihan Cu2+ yang tidak tereduksi kemudian
dikuantifikasi dengan titrasi iodometri.
Reaksi :
Bagan kerja :
